Atelier culinaire

Cours du 21 novembre 2017 - Pigeon

Pour ce second cours d'automne, nous avons décidé d’axer le cours du mois de Novembre sur un produit qui nous ne cuisinons que très rarement : Le pigeon

Pigeon en deux cuissons, escalope de foie gras poëlé, cerfeuils tubéreux sautés, jus de pigeon corsé. la technique à découvrir sera comment désosser un pigeon, lever les filets, confire les cuisses, réaliser un jus brun lié de pigeon.

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