La pate feuilleté

• 250g de farine T45
• 125g d'eau
• 5g de sel
• 185g de beurre froid sorti du frigo

Pétrir rapidement la pâte Sortir le beurre du frigo Le taper Etaler pâte en laissant une bosse au milieu Mettre le beurre Refermer en premier haut/bas Puis les côtés Une fois fermée, retaper dessus Etaler toujours dans le même sens Plier en trois Etaler de nouveau et replier en trois Cinq tours au total

Cuisse de grenouille

• 500g cuisses grenouilles désossées
• 12-15g gousse ail
• 15g persil
• 20cl de vin blanc
• 25cl de lait
• 25cl de crème fraiche
• 55g farine

Mixer très finement ail+persil Faire revenir ail+persil dans beurre Mélanger lait froid et farine Ajouter vin et faire réduire Mettre les cuisses dans mélange pour qu'elles prennent le goût Après mettre le mélange farine lait Puis mettre la crème Chauffer jusqu'à frémissement Oter du feu Et saler selon le goût

Mettre à chauffer les cuisses dans une casserole Ajouter le sel Cuire environ 20 minutes Égoutter, saler si besoin.

Montage

Etaler pâte feuilletée (environ 2-3 mm d'épaisseur) Faire carré de 10 à 12 cm Mettre sur plaque froide Préparer de la dorure oeuf + sel (pour casser les blancs et que ça ne file pas) Mettre la dorure sur les carrés Avec emporte pièce marquer la pâte sans la couper Laisser reposer 1h avant cuisson Cuire à 180 degrés et faire cuire (temps au visuel)