Sablé breton

• 450g de beurre
• 600g de farine
• 30g de poudre à lever
• 400g de sucre
• 10g de sel
• 180g de jaunes d'oeufs

Dans le mixer (feuille K) mélanger le beurre en pommade, la farine, ...

Réserver au frais 30mn, étaler, faire cuire cerclé 20mn à 180°C

Crème patissière

• 500g de lait
• 100g d'oeuf
• 100g de sucre
• 50g de poudre à crème patissière
• 50g de beurre

Faire chauffer le lait

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la poudre, la moitié du lait bouillant pour refaire cuire. Au premier bouillon, compter 1mn par litre de lait

Ajouter le beurre

Fruits

Poire : faire cuire les poires dans un sirop (1l d'eau, 500g de sucre, vanille) pendant 30 mn

Pomme et Banane : faire dorer les fruits en morceaux avec un peu de sucre

Montage

Battre la crème patissière avec du beurre pommade (100g pour 500g de créme) + 4% de rhum