Creme d'amandes

• 300g de sucre
• 300g de poudre amandes blanche
• 300g de beurre
• 5 oeufs entiers
• 75g de farine
• 5 cl de rhum ambré

Travailler le beurre pommade et sucre. Faire blanchir avec la feuille du robot puis ajouter le reste.

Pâte sablée

• 500g de farine
• 250g de beurre
• 2 oeufs entiers
• 200g de sucre en poudre

Travailler le beurre et le sucre à la feuille. Ajouter les oeufs puis la farine et retravailler le tout.

Crème de marron

• 150g de beurre coupé en pommade
• 1kg crème de marron Faugier

Battre au fouet. Mettre extraits vanille( 1 cac). Laisser foisonner. Mettre au frais

Chantilly

• 1/2 litre de crème entière
• 50g de sucre
• Vanille

Si possible mettre poudre vanille sinon concentré vanille. Monter la chantilly

Montage de la tarte

Foncer la pate sucrée puis remplir avec le crème d'amande à la poche. Faire cuire à 180°C. Mettre crème de marron avec douille vermicelles en couronne puis mettre chantilly au milieu