Atelier culinaire

Les cours précédents

14 mai 2019 - Poisson sous toutes ces formes

Yves BALIZET

Gravlax de lieu jaune servit avec un pesto d’oseille, Dos de cabillaud en croûtes d’herbes

9 avril 2019 - Agneau de Paques

Didier GARING

Croustilles de ris d'agneau, noisette d'agneau en verdure, agneau de Pâques

19 mars 2019 - Asperges

Sébastien PAWLY

Duo d'asperges vertes et blanches et son crumble au parmesan, et une verrine de rhubarbe/fraise avec sa tuile aux amandes

5 février 2019 - Feuilleté

Didier Waltzer

Un feuilleté aux cuisses de grenouilles, et un croustillant ultime (dessert à base de chocolat, crémeux de fruits et croustillant praliné)

15 janvier 2019 - Tradition de l'Est

Didier Waltzer

Tourte Traditionnelle Franc-comtoise (choux, pommes de terre, saucisse) et une torche aux marrons alsacienne (Mont Blanc)

11 décembre 2018 - Voyage en Inde

Lassi (à la mangue et à la pistache), Chapatti & Paratha, Biryani au poulet, Légumes au curry, Kesaribath (gâteau traditionnel à la semoule, aux noix et au miel)

20 novembre 2018 - Automne

Sébastien PAWLY

Rouelle de saint Jacques aux champignons, Tarte d'automne (sablé Breton avec une mousseline au Rhum, pommes, poires et bananes caramélisées)

16 octobre 2018 - Eté indien

Sébastien LAUDAY

Poulet au prosciutto, Douceur d'automne : Biscuit aux amandes, crème bavaroise, compote de poires sous un glaçage de caramel.

18 septembre 2018 - L'escargot en fête

Didier GARING

Bromesquis d'escargot sur une salade surprise, brochette d'escargots avec une sauce à l'oseille, brousti-escargot.

19 juin 2018 - Vanille et Épices

Didier Waltzer

Émincé de volailles au curry, aux champignons noirs et aux citrons noirs. (accompagnement de Riz des 3 continents) Saint Honoré revisité aux fruits rouges.

27 mars 2018 - Chocolats de Pâques

Didier GARING

Le traditionnel oeuf de Pâques (mise au point du chocolat, moulage, démoulage, montage) ; Les oeufs pralinés (réalisation d'oeufs pralinés) ; Friture chocolat (moulage de petite friture de Pâques) ; Dégustation d'un gigot d'agneau de sept heures, gratin de crozets, salade

27 février 2018 - Cabillaud en fête

Didier GARING

Le cabillaud cru : tartare de cabillaud mangue et citron vert ; Le cabillaud en terrine : terrine de cabillaud au saumon, mesclun, vinaigrette agrumes ; Le cabillaud chaud : mousseline de cabillaud, julienne de légumes, coulis langoustine

16 janvier 2018 - Cuisine du Monde : le Vietnam

12 décembre 2017 - Gibier pour Noel

Blandine POIRAT

21 novembre 2017 - Pigeon

Blandine POIRAT

Pour ce second cours d'automne, nous avons décidé d’axer le cours du mois de Novembre sur un produit que nous ne cuisinons que très rarement: Le pigeon

Pigeon en deux cuissons, escalope de foie gras poëlé, cerfeuils tubéreux sautés, jus de pigeon corsé. la technique à découvrir sera comment désosser un pigeon, lever les filets, confire les cuisses, réaliser un jus brun lié de pigeon.

17 octobre 2017 - Automne

Blandine POIRAT

Croûte aux morilles en verrine, émulsion au savagnin (recette de Jacques Barnachon) En plat principal: (suivant arrivage de cèpes) Dos de cabillaud, poêlée de cèpes et brochette sarladaise (pommes de terre confites dans la graisse de canard), Ou Cabillaud en gratin, sauce Mornay aux champignons des bois, En dessert : Champignon : crème intense aux marrons sur un pied de meringue suisse glaçage kumquats

19 septembre 2017 - Soirée Russe

Hareng sous le manteau Pirozhki (petits pâtés en croûte au chou ou à la viande) Pelmeni (Ravioli russe à la viande) Vareniki (Ravioli ukrainien aux fruits rouges)