Découper les champignons (Paris ou cèpes) en petits cubes (duxelle), et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile et du beurre
Après cuisson, assaisonner avec huile d'olive, vinaigre de cidre, zestes de citrons vert et orange
Faire dorer au four les pains de mie découpés à l'emporte pièce, avec un peu d'huile
Poêler rapidement sur feu fort les Saint-Jacques dans un mélange huile/beurre
Dresser dans un cercle : le pain de mie, la duxelle, les Saint-Jacques en rosace coupées en deux. Ajouter un brin de cerfeuil
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