Ingrédients

• Dos de cabillaud
• Croute d'herbes (proportions pour 1 personne)
• 20g de poudre d'amande
• 20g d'herbe fraiche (basilic, aneth, persil ...)
• 10 à 15g de beurre
• 10g de chapelure
• sel, poivre

Préparation

Dos de cabillaud en croûte d’herbes

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour la croûte.
Incorporez le beurre en petits morceaux comme pour un crumble afin d’obtenir une texture sableuse et homogène.
Disposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four.
Recouvrez-les de la préparation aux herbes en tassant légèrement pour que la croûte adhère bien au poisson.
Faites cuire au four 15 minutes à 210°C jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le cabillaud juste cuit.

Endives à l’orange

Arrosez les endives de sucre roux et de jus d’orange.
Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de beurre.
Couvrez de papier aluminium et enfournez 20 minutes à 200°C jusqu’à ce que les endives soient tendres et légèrement caramélisées.

Purée de carottes

Épluchez, coupez et faites cuire les carottes dans de l’eau salée jusqu’à tendreté.
Mixez-les au robot avec des graines de cumin, un peu d’eau de cuisson et du jus d’orange.
Montez la purée avec du beurre froid pour obtenir une texture onctueuse et brillante.

Écrasé de pommes de terre aux noisettes

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Concassez les noisettes dans un torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Ciselez finement les échalotes.
Écrasez les pommes de terre à la fourchette, puis incorporez les noisettes, les échalotes et un filet d’huile de noisette.
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.