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Dos de cabillaud en croûte d’herbes

Croute d'herbes (proportions pour 1 personne)

  • Dos de cabillaud
  • 20g de poudre d'amande
  • 20g d'herbe fraiche (basilic, aneth, persil ...)
  • 10 à 15g de beurre
  • 10g de chapelure
  • sel, poivre

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients. Incorporer le beurre en petits morceaux comme pour un crumble.

Disposer les dos de cabillaud dans un plat allant au four.

Tartiner avec la préparation aux herbes en tassant un peu.

Faire cuire 15mn à 210°C


Endives à l'orange

Arroser les endives de sucre roux et de jus d'orange

Saler, beurrer, couvrir de papier alu.

Faire cuire au four 20mn à 200°C


Purée de carottes

Eplucher, couper et cuire les carottes dans de l'eau salée.

Mixer au robot avec cumin en graines et un peu d'eau de cuisson, du jus d'orange.

Monter au beurre froid.


Ecrasé de pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

Concasser les noisettes dans un torchon avec rouleau à patisserie.

Ciseler des échalotes

Ecraser les pommes de terre cuites avec une fourchette

Ajouter noisette + échalote + huile noisette

Sel et poivre


Quelques photos

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