Décongeler les fruits (tiéde). Ajouter le sucre. Ajouter banane en cube et mixer le tout. En // fouetter les oeufs + jaunes. Incorporer les oeufs au mix fruits rouges. Chauffer jusqu'à ébullition a feu moyen. Couper le beurre en petites lamelles dans le mix de fruits. Ajouter les feuilles de gélatine une par une. Mettre dans un plat, filmer au contact. Mettre au frais
Faire fondre chocolat au bain marie Ecraser grossièrement les crèpes Mettre chocolat dans praliné Ajouter les crèpes au mélange Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson Un coup de rouleau pour étaler finement Mettre au frais
Mettre 3/4 du lait à chauffer et réserver le dernier de côté jusqu'à ébullition Mettre les jaunes dans lait froid et fouetter Puis remettre de suite dans lait ébullition Avec la sonde atteindre 83 degrés et cuire 5 mn Une fois prêt couvrir et mettre au frais
Monter la chantilly avec le sucre Mettre crème anglaise dans chocolat fondu Mélanger petit à petit la chantilly dans le chocolat Surtout ne pas mettre au frais (sinon ça fige)