Atelier culinaire

Croustilles aux ris d'agneau

  • 220g de cuisses de grenouilles
  • 220g de ris d'agneau (ou ris de veau)
  • 10g de beurre
  • 30g d'échalotes
  • 30g de vin blanc
  • 6g de cognac
  • Ail
  • Sel
  • Pate feuilletée

Blanchir les cuisses de grenouilles quelques minutes et les désosser

Blanchir les ris 20mn à 80°C

Couper les ris et les mettre sous presse

Poêler les ris dans un peu de beurre

Faire suer les échalotes et mouiller avec les alcools, ajouter l'ail

Mélanger les cuisses, les ris et la marinade, laisser au frais 12h

Etaler la pate feuilletée et former la croustade

Cuire 40mn à 180°C (au 3/4, il est possible d'ajouter un peu de sauce à quiche persillée)

Quelques photos

Atelier culinaire Atelier culinaire Atelier culinaire Atelier culinaire Atelier culinaire Atelier culinaire
Atelier culinaire Atelier culinaire Atelier culinaire Atelier culinaire Atelier culinaire