Blanchir les cuisses de grenouilles quelques minutes et les désosser
Blanchir les ris 20mn à 80'C
Couper les ris et les mettre sous presse
Poêler les ris dans un peu de beurre
Faire suer les échalotes et mouiller avec les alcools, ajouter l'ail
Mélanger les cuisses, les ris et la marinade, laisser au frais 12h
Etaler la pâte feuilletée et former la croustade
Cuire 40mn à 180'C (au 3/4, il est possible d'ajouter un peu de sauce à quiche persillée)
