Gravlax de lieu jaune servi avec un pesto d'oseille
Couper le fenouil et les citrons, mélanger les ingrédients de la marinade. Etaler la marinade sur le poisson. Filmer et mettre au frais 1h30 à 2h. Bien rincer a l'eau froide. Couper en très fines tranches. Badigeonner au pinceau d'huile d'olive
Pour la décoration : feuilles de jeunes pousses d'épinard (également huilées), rondelles très fines de radis, piment d'Espelette, quenelle de pesto, ciboulette chinoise
Mixer l'ensemble des ingrédients, ajouter de l'huile en fonction de la consistance voulue.
Il est également possible de remplacer le pesto par : "savora" + miel + aneth ou concassé tomate basilic (Peler, épepiner tomate coupée en cubes + basilic émincé + huile d'olive)