Atelier culinaire

Gravlax de lieu jaune servi avec un pesto d’oseille

Le poisson :

  • Filet de poisson (on avait du saumon, mais lieu jaune dans la recette originale - compter 100g par personne)
  • 1/2 Fenouil
  • 1/2 Citron vert
  • 1/2 Citron jaune
  • 50g de Cassonade
  • Mélange poivre 10 tours
  • 100g - Fleur de sel
  • Aneth
  • Fenugrec

Couper le fenouil et les citrons, mélanger les ingrédients de la marinade. Etaler la marinade sur le poisson. Filmer et mettre au frais 1h30 à 2h. Bien rincer a l'eau froide. Couper en très fines tranches. Badigeonner au pinceau d'huile d'olive
Pour la décoration : feuilles de jeunes pousses d'épinard (également huilées), Rondelles très fines de radis, Piment d'espelette, Quenelle de pesto, Ciboulette chinoise

Pesto à l'oseille

  • 4 feuilles d'Ail des ours
  • 1 botte d'Oseille
  • 100g de Parmesan
  • 100g de Pignons de pin
  • Huile d'olive

Mixer l'ensemble des ingrédients, ajouter de l'huile en fonction de la consistance voulue.
Il est également possible de remplacer le pesto par : "savora" + miel + aneth ou concassé tomate basilic (Peler, épepiner tomate coupée en cubes + basilic émincé + huile d'olive)

Quelques photos

Atelier culinaire Atelier culinaire Atelier culinaire Atelier culinaire Atelier culinaire
Atelier culinaire Atelier culinaire Atelier culinaire Atelier culinaire Atelier culinaire Atelier culinaire