Atelier culinaire

Tourte Franc Comtoise

Garniture

  • Curry vert en poudre
  • Clous de girofle en poudre
  • Choux (vert ou frisé)
  • 1 saucisse
  • Lard
  • Pommes de terre

Mettre le choux coupé en lanières à blanchir dans un bouillon avec le curry et la poudre de clous de girofle (mettre quand c'est chaud). Le choux doit être mou mais encore un peu croquant

Couper les saucisses en tranches (5mm)

Couper le lard et le faire revenir à la casserole

Eplucher les pommes de terre. Les couper en fines tranches.

Pate brisé

  • 500g de farine
  • 250g de beurre
  • 10g sel
  • 1/8 de litre d'eau ( 12cl)
  • 1 jaune d'oeuf

Séparer la pâte 2/3 <=> 1/3 et la laisser reposer. Beurrer un cercle. Foncer la pâte dans le cercle (déja étalée au rouleau). Mettre au fond les fines tranches de pdt. Puis le choux . Puis les lardons et les saucisses. Puis encore du choux. Mettre dorure au bord. Mettre la pâte du dessus avec un trou initialement fait. Couper le bord à 2cm du cercle. Puis faire le pliage pour souder.

le goumeau

  • 200g jus cuisson choux pour 1 tourte
  • 200g crème
  • 2 oeufs entiers

Mélanger les ingrédients et saler. A 10mn de la fin de la tourte, remplir la tourte avec le goumeau par le trou du couvercle

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